材料
海鰻1條(約700g)， 老薑1塊10g， 香蔥1棵， 幹澱粉60g， 水100ml， 香菜1棵， 鹽2茶匙10g， 雞精1茶匙5g， 紹酒1湯匙15ml， 紫菜1小片， 干貝10g， 幹粉絲1小把， 芝麻香油1茶匙5ml， 雞清湯1000ml
做法
1、海鰻宰殺乾淨， 從中間片開， 用刀刃將魚肉一點一點地從魚皮上刮下來， 並去除其中的魚刺。
2、在干貝中調入少許溫水， 浸泡至徹底回軟， 再潷去水分， 用手拆成細絲待用。
3、將魚肉放在案板上， 用刀反復剁成魚肉餡。 香蔥切成碎末。 老薑削去外皮， 切末。 香菜洗淨切碎。
4、將魚肉餡放入一個稍大的盆中， 加入薑末、香蔥末、幹澱粉、水、鹽（1茶匙， 5g）、雞精和紹酒， 將手洗乾淨， 用手把魚肉餡和調料混合均勻。
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5、用手將盆中的魚肉餡全部撈起， 再用力摔入盆中， 接著將魚肉餡聚攏在一起， 重新全部撈入手中， 反復這個摔打的動作約300次， 時間約15分鐘， 直將魚肉餡摔打至有很強的韌性。 可用手從一側碰觸魚肉餡， 如果另外一側會跟著一起抖動， 即說明已經摔打好了。
6、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸， 再取適量的魚肉餡放入掌中， 五指攥拳， 使魚肉餡從虎口處慢慢擠出， 用小勺逐一挖起放入鍋中， 煮至定型製成魚丸。
7、在鍋中放入幹貝絲、紫菜和鹽（1茶匙， 5g）用小火煮制約5分鐘。
8、最後放入幹粉絲繼續煮制約5分鐘， 再淋入香油， 撒入香菜碎即可。
