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兒童菜譜蔬菜類:咖哩蔬菜湯

材料

三角油豆腐3塊, 鮮香菇2朵, 茄子1/2條, 洋蔥1/2個, 紅甜椒1/3個, 黃甜椒1/3個, 紅蘿蔔50公克, 玉米筍40公克, 四季豆2支, 蒜末10公克, 薑末10公克, 蔬菜高湯600㏄, 咖哩粉20公克, 咖哩塊20公克, 辣椒粉2公克

做法

1.三角油豆腐、鮮香菇、玉米筍均洗淨;茄子洗淨去蒂;洋蔥、紅蘿蔔均洗淨、去皮;紅甜椒、黃甜椒均洗淨、去蒂及籽;均切成小滾刀塊備用。

2.四季豆洗淨切段, 放入滾水中汆燙至變為翠綠色, 撈出瀝幹水分備用。

3.熱鍋倒入3大匙沙拉油燒熱, 放入蒜末、薑末炒出香味, 再放入辣椒粉炒勻, 加入所有作法1材料充分拌炒均勻。

4.將咖哩粉加入作法3鍋中繼續拌炒均勻,

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再加入蔬菜高湯大火煮開, 改中小火續煮約15分鐘, 放入咖哩塊拌煮至完全均勻, 最後放入作法2燙好的四季豆即可。

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