材料
內脂豆腐100克， 雞蛋2個， 各種雜蔬適量， 鹽適量， 糖適量， 胡椒粉適量， 料酒適量， 水澱粉適量
做法
1.雞蛋加鹽、胡椒粉、料酒充分打散， 加入適量的涼白開再次打散備用。 內脂豆腐取半塊， 用開水燙一下， 去除些豆腥味。
2.內脂豆腐攪散， 和雞蛋一起入料理機裡打成糊狀， 如果沒有料理機， 這步可免， 直接入鍋蒸。
3.因為經過了充分的攪打， 泡沫比較多， 需要先過濾一下， 然後裝入蒸蛋的器皿中， 用小勺再把表面的泡沫儘量舀開淨， 這樣蒸出蛋羹才會光潔如鏡。
4.蒸鍋燒水， 水開了以後， 將碗蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，
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5.鍋裡倒油， 倒入各種雜蔬翻炒， 加適量的水和鹽、糖翻炒入味， 再烹入水澱粉即可。
6.最後， 將炒好的雜蔬丁淋入蛋羹中。
小訣竅
1、內脂豆腐的豆腥不是很重， 用開水泡一會， 再把水瀝乾淨即可。 2、用料理機將雞蛋和豆腐攪打， 表面產生的泡沫要用小勺耐心的舀乾淨。 3、放入蒸鍋之前， 蒸蛋器皿記得蒙上保鮮膜或蓋上蓋子， 成品表面會更光滑， 沒有小蜂窩。
