兒童菜譜豆腐類：茄汁豆腐

材料

幹粉絲1把， 番茄沙司50ml， 番茄1個， 南豆腐1塊約200g， 雞胸肉1片約100g， 速凍豌豆20g， 白砂糖1湯匙15g， 鹽1茶匙5g， 水澱粉1湯匙15ml， 油300ml（實耗20ml）

做法

1、雞胸肉用清水沖洗乾淨， 再剁成肉糜。

2、南豆腐切成1cm見方的小塊。

3、番茄洗淨去蒂， 將番茄芯剔出留用， 番茄肉切成小丁。

4、鍋中放入適量熱水， 大火燒沸後放入南豆腐小丁汆煮1分鐘， 取出瀝幹水分。

5、中火燒熱鍋中的油， 待燒至八成熱時將幹粉絲放入， 待粉絲迅速完全膨脹後立即撈出瀝幹油分， 再掰成小段擺在盤中外圈。

6、鍋中留底油， 燒熱後放入雞肉糜翻炒至全熟， 再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，

7、將水澱粉調入鍋中， 將湯汁收稠， 最後盛入盤中的粉絲上即可。