材料雞蛋2個， 蝦仁， 青豆， 嫩豆腐1塊， 鹽少許， 高湯， 水， 白胡椒粉， 生粉， 胡蘿蔔， 糖一點點， 蠔油做法1.首先把蛋蒸上， 兩個蛋液充分打散， 不要有蛋筋， 然後過一下濾網， 再加入兩倍的水或者高湯， 攪拌均勻， 放少許鹽調味。
2.蒸鍋一定要先熱好， 把蒸蛋的容器蓋上蓋子， 或者用PE保鮮膜包好， 中火蒸15分鐘左右。
3.蒸鍋一定要先熱好， 把蒸蛋的容器蓋上蓋子， 或者用PE保鮮膜包好， 中火蒸15分鐘左右。
4.很多人都說老是蒸不好蛋羹， 那麼要記得水和蛋的比例， 水2：蛋1。
5.還要一定要蓋上蓋子， 或者用保鮮膜包好， 保鮮膜要用PE的， 可以加熱無毒，
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6.那麼蛋先蒸著， 就來準備豆腐了， 胡蘿蔔切丁， 嫩豆腐切小塊， 蝦仁去蝦線， 用鹽、白胡椒粉、生粉、水先醃一下。
7.熱油鍋， 先炒胡蘿蔔丁， 炒出胡蘿蔔素， 就是油有些紅紅的了， 加水煮開， 放入豆腐， 中火咕嘟5分鐘左右， 放蠔油、一點點糖和適量鹽調味， 然後放入青豆和蝦仁， 再咕嘟個5分鐘， 就差不多了， 準備勾芡。
8.因為豆腐是要淋在蛋羹上的， 芡要稍微濃一些， 勾芡的時候可以一點一點放， 看濃稠度是否合適， 如果一下加得太多， 太稠了再加水稀釋， 味道就會變了。
9.勾好芡， 蛋羹也應該蒸得差不多了， 最後只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
