兒童補鋅食譜之豬肝土豆片

春季是兒童補鈣補鋅的好時期， 不要總是吃藥補元素， 可以從食療方面來補充， 今天給大家推薦一道食譜， 豬肝土豆片， 味道獨特， 是一道經典的家常菜， 是兒童補鋅最好食譜。

【豬肝土豆片】

【主料】

土豆1個、豬肝300g、青椒1個、紅椒30g

【輔料】

蔥適量、鹽適量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉適量、

澱粉5g、雞精少許、薑適量

【做法】

1.準備好所有的食材。

2.土豆去皮切菱形片清水浸泡， 豬肝切片， 青紅椒切片

3.豬肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒， 澱粉抓拌均勻。

4.土豆開水焯燙過涼。

5.炒鍋倒油爆香蔥、薑。

6.倒入豬肝翻炒至變色盛出備用。

7.然後倒入土豆片翻炒片刻。

8.加少許冷水， 加醬油。

9.再加入白糖和鹽繼續翻炒。

10.加入青紅椒翻炒。

11.再到入豬肝。

12.加少許雞精。

【小貼士】

土豆切片後焯燙一下， 即可去除土豆中的澱粉也能縮短炒制的時間。

豬肝調味料醃制片刻再炒至變色盛出， 然後再和配菜一起混合翻炒片刻， 這樣處理過的豬肝口感香嫩。

【功效】

補肝明目， 養血。 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

[宜食]適宜氣血虛弱， 面色萎黃， 缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清， 夜盲。 眼乾燥症， 小兒麻疹病後角膜軟化症， 內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用。

《千金·食治》：“主明目。 ”

[忌食]患有高血壓、冠心病的人， 因為肝中膽固醇含量較高。

有病而變色或有結節的豬肝忌食。

相據前人經驗， 豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

《隨息居飲食譜》：“豬肝明目， 治諸血病， 餘病均忌， 平人勿食。 ”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食， 生癰疽。 ”

豬肝含有豐富的鐵、磷， 它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素， 有利於兒童的智力發育和 身體發育。 豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝， 可逐漸消除眼科病症。 據近代醫學研究發現， 豬肝具有多種抗癌物質， 如維生素C、硒等， 而且肝臟還具有較強的抑癌能力， 含有抗疲勞的特殊物質。 肝臟是貯存養料的器官， 同時又是解毒器官， 不斷發揮其解毒作用， 經肝臟代謝後， 有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，

所以， 正常的肝臟本身是無毒的， 可以放心食用。

豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

食用禁忌：

豬肝含有多種營養物質， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅， 而且鮮嫩可口， 但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等， 都會聚集在肝臟中， 並被它解毒、排泄， 或經它化學加工後運送至腎臟， 從小便中排出。 肝臟還會產生炎症， 甚至肝癌。 此外， 還可能有肝寄生蟲等疾病。