兒童西式糕點：燈草糕

材料

攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤

做法

按國家標準製作方法：

1、回粉：糯米浸泡後濾幹， 以砂拌炒， 再粉碎成細粉， 並用100眼篩子過篩。 然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分， 成為回粉。

2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%， 同“花糕”中攪糖的製作方法。

3、糖粉：攪糖與回粉混合， 反復滾壓， 用60眼篩過篩。

4、裝盆：用專用方形錫盆。 將糖粉裝入錫盆後壓緊， 並用銅鏡走平， 再按規格切成塊狀。

5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋)， 水溫80～90℃， 時間10分鐘左右。 糕體微有熱度時倒出， 側置於“氣板”上， 於鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”)， 水溫60～70℃， 經5～6分鐘後，

6、成型：將糕體兩端著紅色， 靜置12小時左右， 即可成型。 成型時先切成厚約1.5毫米的薄片， 後切成方形絲條， 即為成品。