餅乾是一種常見的點心， 日常生活中可作為一種零食或添加飲食。 現在在超市中可以看到的餅乾品種是數以百計， 讓消費者越來越眼花繚亂。 如何選擇自己適合的品種呢?或者說如何吃對身體有益又能充饑?老人、兒童又有什麼不同的選擇要求呢?
不同的選擇要求
如果你吃餅乾僅僅是解解饞， 偶爾為之， 那麼你只要按照自己的口味喜好選擇餅乾品種就好。 但是， 如果你家的小孩喜歡吃餅乾， 經常偷吃;或者不方便做飯， 經常需要以餅乾為主食;或者認為有些餅乾可以促進健康需要， 那麼就一定要選正確餅乾的品種了。
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餅乾的主料是麵粉、油脂和糖。 為了讓餅乾更為鬆脆香甜， 還可能會加入雞蛋、奶粉、香精等物質。
麵粉和糖類容易控制， 主要影響的因素是脂肪， 不同的脂肪含量製成不同品種的餅乾， 而脂肪最易對身體的健康造成影響。
高纖餅乾與蘇打餅乾
以高纖餅乾和蘇打餅乾為例， 高纖餅乾的脂肪使用量更低， 約4%(以每公斤計)， 而蘇打餅乾為9～12%， 從避免高熱量、高脂肪的角度出發， 選擇高纖餅乾是明智的。 但是， 由於高纖餅乾中添加了約2～3%的麩皮(含有大量的膳食纖維)， 且脂肪含量不高， 吃起來會很粗糙， 口感差一些， 如果不是單為健康考慮，
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因為纖維素口感很差， 為提高纖維素口感， 有人想到在高纖餅乾中增加油脂量， 達到起酥的效果。 如此方式雖然改善高纖餅乾的口感， 但卻完全失去了高纖餅乾的健康作用。
