兒童醬油純粹是打醬油 補充營養難實現

醬油是一種調味品， 在日常生活中扮演著非常重要的角色， 既然醬油在我們的生活中必不可少， “兒童醬油”也由此應運而生， 兒童醬油就肯定對兒童的成長更有利、更健康、更安全嗎？“醬油中有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸， 但含量只有百分之幾。 考慮到醬油是調味料， 每天的食用量一般也就幾克到十幾克， 這樣算下來， 其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。 至於‘有機酸’‘碳水化合物’， 更是擺弄名詞的忽悠， 隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭， ‘有機酸’和‘碳水化合物’就比醬油多得太多了。

所以， 兒童醬油更多是一種忽悠的行銷噱頭。 ”美國普度大學博士、食品安全專家雲無心說， 不管兒童醬油怎麼“精心研製”， “補充營養”很難實現。 而且目前也並沒有專門針對兒童醬油出臺的標準。 這種醬油純粹是“打醬油”的， 未必真的有營養作用。

如今， 兒童飲食備受家長的關注， 不少家長給孩子挑選商品時更注重“兒童專用”。 諸多商家也是瞅准了兒童產品的市場商機， 推出了一系列兒童商品， 包括兒童蜂蜜、兒童速凍食品以及兒童醬油等。 目前， 市場上的兒童醬油多打著低鹽、拌飯、清蒸食物的旗號， 宣稱調味的同時還可以補充營養， 身價也是普通醬油的好幾倍。

美國普度大學博士、食品安全專家雲無心表示， 醬油是食鹽或者鈉的重要來源。

一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克， 攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。 而針對兒童的調味品更應低鹽， 但市面上一些兒童醬油鈉的含量並不低， 這使得低鹽更多是一種概念行銷。 此外， 醬油中含有的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。 不管兒童醬油怎麼“精心研製”， “補充營養”很難實現。

醬油有多少“營養”？

醬油是一種調味品。 傳統的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料， 經過發酵得到。 經過在發酵過程中， 大豆蛋白被水解， 會釋放出許多谷氨酸。 被釋放的出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在， 這是味精的有效成分， 醬油的鮮味也主要來自於它。 作為調味品， 醬油中還需要大量的鹽。

除了鹽本身的調味作用， 它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

現代技術還可以不經過發酵， 直接用水解蛋白來“配製醬油”。 醬油的核心是發酵水解大豆得到蛋白水解物， 而配製醬油直接使用“水解大豆蛋白”。 發酵把小麥澱粉水解成小分子， 比如麥芽糊精， 而配製醬油則可以直接使用水解玉米澱粉得到的糖漿。 再加上鹽以及焦糖色素， 就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。 如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味， 就更可以模擬“傳統醬油”的風味了。

醬油中有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸， 但含量只有百分之幾。 考慮到醬油是調味料， 每天的食用量一般也就幾克到十幾克，

這樣算下來， 其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。 至於“有機酸”“碳水化合物”， 更是擺弄名詞的忽悠， 隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭， “有機酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。 所以， 不管兒童醬油怎麼“精心研製”， 所謂的“補充營養”都是胡扯。

兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎？

醬油的營養不值得期待， 它唯一價值就是調味。 如果非要考慮它對健康的影響， 其中的鹽就是最值得關注的因素——高鹽不利於健康， 它被認為是高血壓直接的風險因素。 醫學推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克， 對應的食鹽攝入量是6克， 而中國人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。

高的鹽含量也有一定的防腐作用， 所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。

在現代社會， 醬油需要分裝、運輸和保存， 需要相當的保質期。 醬油中的鹽含量不可能太高， 所以單靠它來防腐效果也有限。 現代商業化的醬油中會加入一些防腐劑， 比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。 許多消費者聽到防腐劑就很不安， 其實它們都是很安全的防腐劑——添加量本來就不高， 醬油的食用量又很小， 完全不值得擔心。 因為高鹽是一個很大的健康隱患， 有的廠家又開發了“低鹽醬油”， 把鹽的用量降低了一半左右， 不過防腐壓力更大， 就更離不開防腐劑了。

醬油是食鹽或者鈉的重要來源。 一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著， 如果每天吃一勺醬油（約15克）， 攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。

雖然目前市場上的兒童醬油號稱“低鹽淡口”， 但是據媒體的調查報導，兒童醬油中的鈉含量並不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀。至於“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達到同樣的調味效果就需要加得更多，最後攝入的鹽量依然相當不少。

最重要的是，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉，已經足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多餘的。人的口味有適應性，通過調味來“增加兒童食欲”，就會讓他們對調味的依賴性越來越強，口味越來越“重”。小時候越“重口”，長大之後就越難以控制鹽的需求量，高血壓風險也就越高。

■小貼士

如何讓寶寶不“重口”？

1、從替寶寶添加副食品開始，米粉、麥粉到蔬菜泥、水果泥等，都是不需要添加調味料的，即便過了1歲，我們仍希望媽咪能持續多讓寶貝享受食物的天然原味，越天然、無添加的食物原味，越適合幼兒，也才是真正的健康美味。

2、提防看不見的“鹽”。有的媽媽給孩子烹製食品時較少放鹽，卻疏忽了那些無形的鹽。最常見的無形鹽就是鹹菜、鹹魚和臘肉。要讓寶寶口味輕，應儘量從食譜中刪除掉這些食物。

3、儘量少用或不用調味品。味精、醬油、蝦米等含鈉量極高，烹製寶寶食品時要儘量少用，最好不用。讓孩子少吃速食，特別是不要用速食作為晚餐。

但是據媒體的調查報導，兒童醬油中的鈉含量並不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀。至於“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達到同樣的調味效果就需要加得更多，最後攝入的鹽量依然相當不少。

最重要的是，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉，已經足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多餘的。人的口味有適應性，通過調味來“增加兒童食欲”，就會讓他們對調味的依賴性越來越強，口味越來越“重”。小時候越“重口”，長大之後就越難以控制鹽的需求量，高血壓風險也就越高。

■小貼士

如何讓寶寶不“重口”？

1、從替寶寶添加副食品開始，米粉、麥粉到蔬菜泥、水果泥等，都是不需要添加調味料的，即便過了1歲，我們仍希望媽咪能持續多讓寶貝享受食物的天然原味，越天然、無添加的食物原味，越適合幼兒，也才是真正的健康美味。

2、提防看不見的“鹽”。有的媽媽給孩子烹製食品時較少放鹽，卻疏忽了那些無形的鹽。最常見的無形鹽就是鹹菜、鹹魚和臘肉。要讓寶寶口味輕，應儘量從食譜中刪除掉這些食物。

3、儘量少用或不用調味品。味精、醬油、蝦米等含鈉量極高，烹製寶寶食品時要儘量少用，最好不用。讓孩子少吃速食，特別是不要用速食作為晚餐。