食譜原料
麵粉400克, 麵肥100克, 豬肉末200克, 海米100克(水發), 韭菜100克。 香油10克, 熟豆油50克, 醬油75克, 精鹽3克, 味精4克, 薑末10克, 堿面3克。
製作方法
1、將麵粉放入盆內, 加入麵肥、溫水200克和成麵團, 待酵面發起加入堿液揉勻, 稍餳。
2、 將海米切成細末放入盆內, 加入豬肉末、醬油、精鹽、味精和少許清水攪勻, 最後加入香油、熟豆油、切碎的韭菜, 拌勻, 成為三鮮餡。
3、將餳過的麵團搓成條, 揪成50克4個的面劑, 擀成中間稍厚、邊緣較薄的面皮, 包入三鮮餡, 捏成包子, 碼入屜內, 上籠用旺火蒸12分鐘即熟。