材料
麵粉, 豬肉包子餡。 調料香油, 鹽, 味精, 皮凍, 蔥花。
做法
1、餡:肉皮凍絞蓉, 取蔥花適量用香油拌勻, 和皮凍蓉一起加入鹽, 味精, 拌入包子肉餡中, 即成小籠包子餡心。
2、制面:取麵粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼, 再加入餘下三成麵粉, 用冷水和成軟硬適宜的“三生”麵團, 即成。
3、包制成型:將麵團揉勻搓成細條, 摘成20克重的小劑, 用面杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子, 包入餡心20克, 捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
熟制包裝
將包子生坯擺放小籠內, 上籠旺汽蒸5分鐘左右。 包子鼓氣, 湯將滿口時取出即成。
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出品指標
清香、鮮嫩、皮薄湯多。