材料
包子皮料：
A) 老酵/麵肥/發種 - 50g低筋麵粉， 1/4茶匙鹽， 1茶匙糖， 1茶匙即溶酵母， 50g/ml水
B) 酵面 - 全部100g的老酵面（A)， 300g低筋麵粉， 100g/ml水
C) 甜麵團：
酵面（B) 450g
細砂糖 150g
食用銨摩尼亞（臭粉） 6g（1+1/2茶匙）
堿水 1/2茶匙（3ml）
雙效髮粉 1至2大匙（12-25g）、用的越多， 包子皮就爆的越鬆軟。
水 30ml（不打算預留50g的老酵下一次用， 就把500g的酵面全用完， 就不必加水了）
低筋麵粉 250g
小麥澱粉/澄粉 50g（沒有小麥澱粉可以全用300g低筋麵粉）
白油/豬油/食油 2大匙25g
D) 叉燒餡汁：
(I)水…200克 加入以下材料拌勻
糖…5大匙（依個人口味）
蠔油…2大匙 （也可以用1大匙的海鮮醬或甜麵醬取代1大匙的醬油）
醬油…2大匙 （也可以用1大匙的海鮮醬或甜麵醬取代1大匙的醬油）
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烤叉燒時所收集的油…2大匙（也可以依口味加入一些麻油）
白胡椒粉…少許
（II)勾芡用：
水150g 加入以下澱粉調勻
玉米澱粉…2大匙
樹薯粉…1大匙（沒有樹薯粉可全採用玉米澱粉）
E) 叉燒 500g 切成細粒
做法
A、老酵做法：把材料拌勻， 蓋起放置16至24小時（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）（圖1）
B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入（B)的材料中， 搓揉成團， 蓋起放置16至24小時（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）(圖2)
C、甜麵團做法：
1、第三天， 先把150g的細砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入450g的酵面， 搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水， 繼續搓揉。
3、再加1/2茶匙的堿水中和老面的酸味。
4、先把低筋麵粉， 小麥澱粉及雙效髮粉過篩在工作臺上。
5、把酵面糖漿混合料倒在乾粉上。
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6、慢慢搓揉20分鐘至麵團光滑不黏手。 這麵團糖份高， 會比較硬實， 但是還是能搓揉光滑細膩的。 （圖4）
7、把麵團滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘.
8、把鬆弛好的麵團分成24個40g的面劑子， 壓成圓面皮來包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內， 上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘， 包子蒸好離鍋晾涼。 要吃前再回鍋蒸一回， 把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。 所以酒樓都是蒸好後放在一旁， 客人點了餐後， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。 （這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最後醒發的動作， 但是必須猛火急汽， 讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發， 才能把包子蒸開口）
D、叉燒餡汁做法：
做法：- 把（I)在炒鍋裡先加熱，
