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兒童食譜包子:水晶包子

材料

精白麵粉250克, 麵肥50克, 豬板油125克, 綿白糖250克, 堿水4克, 溫水125克

做法

1、制餡:撕去板油油皮, 撒上綿白糖120克, 切成小方丁(夏天醃3天, 冬天醃7天)。

2、制包皮:將麵粉倒入盆中, 加麵肥(即酵母)和溫水攪拌(水按60%、20%、20%分3次加入), 揉成麵團, 直揉至面、手、盆三面光滑, 用布蓋好, 以防水分散失而幹硬。

3、待經3小時左右, 用手揪一塊, 見裡面有些小孔即好。

4、將和好的面放在案板上, 中間按一個窩, 將堿水倒入窩處, 再將面滲透揉勻, 直到沒有黃斑點為止。

5、然後將發好的面揉成長條, 用手揪成12個重約35克的包劑待用。

6、包餡心:包劑擀成圓皮, 包入餡料,

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再加些綿白糖, 包好後上籠屜蒸熟, 取出裝盆即成。

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