材料
A. 老酵/發種
低筋麵粉25g
即溶酵母1/2茶匙（2g）
水25g
糖5g
B. 酵面：
老酵50g
低筋麵粉180g
水80
C. 甜麵團：
全部以上的酵面（300g左右）
低筋麵粉100g+澄粉/玉米澱粉20g+雙效髮粉12g， 全混合一起過篩一次
糖90g
堿水1/3茶匙（2ml）
白油/豬油/食油-1湯匙（12g）
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉燒餡及芡汁適量
做法
A、老酵/發種做法： 第一天， 把全部材料拌均勻， 蓋起在溫暖處（25度C至32度C的室溫）發酵至少18小時。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開， 再加入180g的麵粉， 搓揉成團， 蓋起放置8個至12個小時（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）。 發現到放置發酵過久， 酵面的活躍性就慢慢減低了，
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C、甜麵團做法：
1、當酵面發酵至四倍大後， 把90g的細砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面， 搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 繼續搓揉。
3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味（嘗一嘗， 如還有酸味就再加點）。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入乾粉搓揉成團。
6、搓揉20分鐘至麵團光滑不黏手。 這麵團糖份高， 會比較硬實， 但是還是能搓揉光滑細膩的。 ##搓揉10分鐘後， 麵團實在太幹硬了才逐點加水， 別一下加太多。 （必須搓揉10分鐘後才來判斷麵團是否太幹， 一開始搓時肯定會硬的） 。 如果麵團過濕就逐點加入麵粉以調整麵團的濕度用。
7、把麵團滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘.
8、把鬆弛好的麵團分成12至14個40g左右的面劑子，
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9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內， 上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘， 包子蒸好離鍋晾涼。 要吃前再回鍋蒸一回， 把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。 所以酒樓都是蒸好後放在一旁， 客人點了餐後， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。 （這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最後醒發的動作， 但是必須猛火急汽， 讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發， 才能把包子蒸開口）
