材料
包子皮材料
A. 老酵/麵肥
低筋麵粉50g
即溶酵母1茶匙（4g）
水50g
糖10g
B. 酵面：
麵肥50g
低筋麵粉120g
水70g
C. 甜麵團：
酵面240g
低筋麵粉100g+澄粉/玉米澱粉30g混合一起過篩一次
糖30g
涼水30g
堿水1/3茶匙（2ml） 或1/8茶匙的小蘇打粉。
白油/豬油/食油-1湯匙（12g）
D。 花生餡（以下材料拌勻待用）：
花生碎15湯匙
細砂糖2湯匙
細鹽1/2茶匙
水2湯匙
做法
A.【老酵/發種/麵肥】方法：把材料拌勻， 蓋起放置16至24小時（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）（圖1）
B、【酵面做法】： 把50g的老酵加入70g的水中泡開（圖2）， 再加入120g的麵粉， 搓揉成團， 放進鍋子裡蓋起放置4個至10個小時。 28度C的溫度發酵4至6小時,體積會發脹成3倍大。 比較冷的溫度就發酵的久一些。
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C、【甜麵團做法】：
1、當酵面發酵至3倍大後， 在酵面中加入30g的細砂糖， 30g的水， 搓揉至糖充分溶解。
2、再加1/4茶匙的堿水中和老面的酸味， 沒有堿水可以加入1/8茶匙的烘培用的蘇打粉搓揉均勻（搓揉均勻後嘗一嘗， 如還有酸味就再加一點點）請看圖3的標準量匙， 1/8茶匙的小蘇打粉應該有0.5g的重量。
3、加入油搓揉均勻。
4、慢慢的加入乾粉搓揉成團。
5、搓揉20分鐘至麵團光滑不黏手。 搓揉10分鐘後， 麵團實在太幹硬了才逐點加水， 別一下加太多。 （必須搓揉10分鐘後才來判斷麵團是否太幹， 一開始搓時還不能斷定麵團是過軟或過硬硬的） 。 如果麵團過濕就逐點加入麵粉以調整麵團的濕度用。
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7、把搓揉光滑細膩的麵團（圖4）滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘.
8、把鬆弛好的麵團分成10個50g左右的面劑子， 壓成圓面皮來包餡料（我用花生餡-圖5）。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內蓋起（圖6）， 放在溫暖處做最後醒發30～50分鐘， 或至包子發大超過雙倍大體積， 才上籠用中大火火蒸10分鐘.
