材料
A. 酵面：
老酵/麵肥/發種 30g
低筋麵粉120g
水70
B. 甜麵團：
全部以上的酵面（220g左右）
低筋麵粉80g + 澄粉/玉米澱粉20g+ 雙效髮粉8g， 全混合一起過篩一次
糖50g-60g
堿水1/4茶匙（2ml）
白油/豬油/食油-2/3湯匙（10g）
食用臭粉 1/2茶匙（3g）也可以不放
C. 叉燒餡汁：
1、叉燒醬1湯匙
2、糖1湯匙
3、醬油1湯匙
4、麻油1茶匙
5、水60ml
6、玉米澱粉1滿茶匙+麵粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。
D. 自製叉燒150g， 切片後改刀切成1cm的小方片。 （半肥瘦的比較可口）
做法
製作老酵/發種/麵肥（圖1）方法請參考：廣式叉燒包(傳統老酵面發麵法之軟綿包子皮I)
A、【酵面做法】： 把30g的老酵加入70g的水中泡開， 再加入120g的麵粉， 搓揉成團， 放進鍋子裡蓋起放置6個至24個小時。
Advertisiment
B、【甜麵團做法】：
1、當酵面發酵至四倍大後， 把60g的細砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入酵面裡， 搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 繼續搓揉。
3、再加1/4茶匙的堿水中和老面的酸味， 沒有堿水可以加入1/8茶匙的烘培用的蘇打粉搓揉均勻（搓揉均勻後嘗一嘗， 如還有酸味就再加一點點）。
3、加入油搓揉均勻。
5、慢慢的加入乾粉搓揉成團。
6、搓揉20分鐘至麵團光滑不黏手。 這麵團糖份高， 會比較硬實， 但是還是能搓揉光滑細膩的。 ##搓揉10分鐘後， 麵團實在太幹硬了才逐點加水，
Advertisiment
7、把麵團滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘.
8、把鬆弛好的麵團分成8個50g左右的面劑子， 壓成圓面皮來包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內， 上籠用大量滾水猛火蒸8分鐘， 包子蒸好離鍋晾涼。 要吃前再回鍋蒸一回， 把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。 所以酒樓都是蒸好後放在一旁， 客人點了餐後， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。 （這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最後醒發的動作， 但是必須猛火急汽， 讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發， 才能把包子蒸開口）
Advertisiment
C、【叉燒餡煮法】：
把叉燒餡的材料除了第六項的濕澱粉外， 全在小鍋內拌勻， 然後開火燒開， 再拌入濕澱粉快手拌勻， 煮成濃稠狀。 叉燒醬可以買現成的罐裝的， 或自己調製：自製叉燒醬（改良版）
D、【叉燒塊】可以買現成的， 或自己用烤箱烤叉燒（非常簡易版）：
4、把叉燒片拌入叉燒餡汁內， 放進冰箱裡冷藏一會， 包包子時比較好操作。
