材料
A)第一次發酵麵團（老面）:
1. 40度C溫水-150克/CC
2. 砂糖/Sugar-2茶匙
3。 即發酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）
4. 低筋麵粉-300克
（B) 第二次發酵麵團:
1. 整份第一次發酵麵團
2. 低筋麵粉-80~100克(開始別下完麵粉， 留下20g， 後面斟酌有需要再加）
3. 澄粉或玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米麵）-70克
4. 細砂糖/糖粉-80克
5. 豬油或食油或白油-30克
6. 水-30克,
7. 雙效髮粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g）， 無法取得就以1湯匙的普通髮粉取代， 也可以選擇不要用。
8。 因為酵母品種的關係， 如果老麵團的酒氣過大， 可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發酵麵團。
（C) 餡料： 隨意。 包子的餡料隨個人口味而定，
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做法
A. 老面做法:
1）在一個攪拌盆內， 先把第一次發酵麵團（A)材料中的酵母， 糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中.
2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）.
3）再加入全部製作老面的低筋麵粉， 搓揉3分鐘成均勻的面團， 蓋起盆子， 讓麵團處於30度C的溫度下發酵4～6小時。 發酵六小時後的麵團， 有濃鬱酒香味。 如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵團的盆子， 再重複預熱2分鐘的動作， 及換過一杯沸水。
B. 麵團做法：
1）先把 12g的雙髮粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。
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2)接著把（B)材料的細砂糖， 水， 油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵團中 ， 搓揉至糖溶解。
3）最後加入篩過的（1）乾粉類， 仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。 把柔軟不黏手的麵團滾圓。 用盆子倒蓋， 休面10分鐘。
4）休面後把麵團分成12～15份劑子， 一一滾圓。
蒸包子手法：
1)把劑子壓扁， 包入1份餡， 約25～30克。 包緊。
2）墊包子紙， 排在蒸籠裡， 蓋好， 把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。 注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後， 轉中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。 注意蒸籠蓋子要蓋緊密， 別漏氣。
