材料
小麥麵粉500克
豬肉500克
酵母粉5克
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蒜2瓣
生抽1湯匙
甜麵醬1湯匙
水250克
白糖40克
植物油1湯匙
做法
1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫， 撈出來用涼水沖乾淨浮沫， 全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉， 鍋熱植物油， 燒至五成熱， 放入蒜蓉爆香， 放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色， 放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味， 翻炒均勻， 放入少許清水小火燜五分鐘， 湯汁差不多收幹的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖， 加入250克清水攪拌均勻， 放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
Advertisiment
5、發酵至3倍左右大的麵團， 樣子較稀， 沒關係， 慢慢再加入100克的麵粉， 揉成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。
6、面板上撒上少許幹麵粉， 將醒發後的麵團分割成約40克左右的小劑子， 將小劑子一一按扁， 擀成中間稍厚周圍稍薄的面皮。
7、放上醬肉， 包成包子， 蒸格上抹上油， 放上包子坯進行二發， 20分鐘， 大火蒸12-15分鐘即可， 關火後不要馬上揭蓋， 虛火繼續蒸5分鐘即可。
