兒童食譜包子：鬆軟包子皮

材料

（A)第一次發酵麵團（老面）：

溫水（40度C） - 80克

砂糖 - 2茶匙

即發酵母 - 1茶匙

低筋麵粉/包粉 - 160克

（B) 第二次發酵麵團：

第一次發酵麵團 - 整份

低筋麵粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）

細砂糖/糖粉 - 75克

豬油或食油或白油 - 15克

臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

水 - 30克（後面如果麵團太幹， 可以再斟酌添加一湯匙的水）

雙髮粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）

做法

1) 在一個攪拌盆內， 先把第一次發酵麵團（A)材料中的酵母， 糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中， 先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫）， 才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，

@詳細的發麵手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發麵手法。

2) 甜麵團做法：

1。 先把6g的雙髮粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。 （也可以選擇把髮粉和臭粉一起溶解入水內， 避免髮粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）

2。 再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中， 然後加入已經發酵了6小時的（A)麵團， 再加上（B)其他的細砂糖， 油， 水等材料揉至糖溶化。

3。 最後加入篩過的乾粉類， 在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種麵團糖粉高， 會比較黏， 也比較幹）。 麵團不能太軟， 否則包子很難鬆軟開花。

4。 把麵團分成10～12份劑子，

5。 把劑子壓扁， 包入1份餡， 約20～25克。 收口， 上方皮厚一點也無妨， 鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多， 一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄， 尤其是上方的皮沒有厚度， 會有死皮的現象。

6。 墊包子紙， 排在蒸籠裡， 蓋起， 置放在一旁溫暖處如灶爐旁。 過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。 水內加一大匙的白醋， 這樣蒸出來的包子皮才不會黃。

7。 蒸鍋內的水燒大滾後， 把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密， 別漏氣。