原 料:
豆腐皮(豆油皮)五張, 淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。
製作方法:
1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。 冬筍、豬肉都切成細絲。 薺菜洗淨, 放入沸水鍋中略燙後, 撈出瀝幹切碎。 麵粉放入碗內, 加水調成濕漿;
2.炒鍋置旺火上, 下芝麻油100克燒熱, 放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘, 起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開, 一一包餡成卷, 在合口處塗上面漿(共包成30個春捲)。
4.原炒鍋置旺火上, 下芝麻油(耗100克), 燒至五成熱, 將春捲逐個下鍋炸至金黃色時,