材料
一:皮(成品10個)
A.蛋黃1個、綿白糖27g
B.蛋白1個、砂糖40g
C.小蘇打2.1g、水5g
D.低筋麵粉140g
二:餡料
紅豆沙餡100g
做法
1.先將蛋黃1個、綿白糖27g拌至乳黃色
2.將蛋白1個、砂糖40g打至中性發泡
3.再將1和2混合拌勻
4.將小蘇打2.1g、水5g混合至溶化加入3中拌勻
5.最後加入過篩的低筋麵粉140g拌勻
6.放入冰箱鬆弛30分鐘
7.將7分成6g一個
8.再將紅豆沙餡分成10g一個
9.再用皮包住餡料, 介面收緊
10.然後壓在模具中, 介面朝上, 然後壓緊, 脫模, 擺在烤盤中
11.入爐以上下火200/170℃約烤10分鐘