兒童食譜火燒、酥餅類：椒鹽火燒

用料

麵粉

發酵粉

花椒粉

鹽

油

椒鹽火燒的做法

把適量發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中， 用這水和麵， 面要儘量和得軟些（水多一些面就軟）。 蓋上濕布或保鮮膜， 再蓋上一個鍋蓋， 放在溫暖處等待發酵。 適宜發麵的溫度在30度左右， 過幾天天氣冷了就不適合發麵了

大概兩小時以後， 麵團發至兩倍大， 就可以開始做餅胚了。 由於面和得比較軟， 所以有些粘手， 沒關係， 麵團滾上一層幹麵粉就行了。 說到這裡我想起來， 總有南方的同學問做麵食的時候太粘手怎麼辦。 其實常做麵食的同學都知道， 在做麵食的時候我們都要另備一碗幹麵粉，

叫做“薄面（bo mian）”， 隨時灑在案板上防粘， 比如擀餃子皮的時候， 面劑子兩面都要沾上薄面後再擀， 以防粘在案板和擀麵杖上， 這個細節以前沒說過， 我以為大家都知道

案板上灑一層薄面， 把麵團擀成一張大餅， 餅上灑一層花椒粉和適量鹽， 再用擀麵杖擀一擀， 使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上

再抹上一層植物油， 把面餅卷起來。 抹油的目的是使餅能分層， 否則面餅卷起來之後就粘一起了

切成小塊

把兩端捏嚴， 隨意按成小餅， 再擀薄一些

平底鍋燒熱， 刷一層油， 放入餅胚， 蓋上鍋蓋， 小火燜兩分鐘， 如果您的鍋蓋是玻璃的， 此時能看到面餅微微發起變厚， 鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。 翻一面，

蓋上鍋蓋繼續燜三分鐘左右即可。 烙餅的時候不斷有花椒的香味飄出， 真饞人。 注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋， 這樣水汽不會跑掉， 烙出的餅才會軟。 烙好的餅如果不馬上吃， 就要放在一個有蓋的鍋裡保溫保濕， 這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的