黃橋糖燒餅
主料:麵粉450g, 豬油90g
輔料:白砂糖160g, 植物油60g, 乾酵母2g, 打泡粉2g
做法
1、首先製作水油皮:麵粉150g+豬油10g+白砂糖10g+乾酵母2g+打泡粉2g, 加入80g溫開水, 揉成水油皮面團, 鬆弛15分鐘。
2、油酥材料:麵粉150g+豬油80g, 揉成油酥麵團。
3、製作糖餡:150克麵粉放入乾淨的鍋中, 用中小火炒至微黃有香味, 倒入60g植物油、150g白砂糖攪拌均勻。
4、把水油皮面團和油酥麵團均勻分成16份。
5、取一小份水油皮按扁, 放入一份油酥麵團。
6、用虎口慢慢把油酥包進去揉成小麵團。
7、用擀麵杖把小麵團擀開成牛舌狀, 從一邊卷起, 鬆弛15分鐘。
8、再次擀成長條狀, 兩邊對著並擀成薄皮,
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9、包好收口, 收口向下, 按扁, 表面刷上蛋液, 表面撒上白芝麻。
10、放入預熱好的烤箱, 220度烤至15分鐘, 表面金黃就好了。