材料
白米粥、干貝、米粉或粉絲、鯇魚、花生米、豬肚、雞蛋黃、油條、鹽、雞粉、小蔥、薑、香菜、生抽
做法
1、將干貝用溫水浸開， 去除老筋， 撒碎。
2、豬肚用鹽和生粉擦洗乾淨， 切成拇指大小的條狀。
3、花生仁放入沸鹽水中煮一下， 撈出晾乾；放入油鍋炸至呈金黃色時撈出、瀝幹油分。
4、米粉用沸油炸香；這個炸制過程建議將適量米粉放入一個笊籬內， 然後連同笊籬一起下油鍋， 米粉接觸沸油的瞬間就會膨松， 像爆米花的狀態。 此時要立即將笊籬拿離油鍋。 油條也可以這時候再炸一遍， 然後頂刀切成片狀， 如果油條炸得很酥的話，
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5、將白米粥煮至6成時， 放入豬肚條和干貝碎， 繼續用小火煲煮。
6、鯇魚洗淨切成片狀， 平鋪在碗底， 雞蛋黃下油鍋攤成蛋皮， 切絲備用。
7、此時粥已近全熟， 豬肚和干貝的香味應該已經四溢了， 關火， 粥內下鹽、雞粉和生抽調味。
8、將其他除炸花生米外的剩餘原料一同放入粥碗， 將滾開的粥倒入粥碗內， 略等片刻， 用勺子攪拌幾下， 再將炸花生米撒幾粒至粥上， 姜切成薑絲和香菜也一併放入。 一碗爽脆軟滑兼備令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。
