原 料:
雞蛋5個, 水發海參30克, 鮮蝦仁30克, 精鹽、蔥末、料酒、味精、水澱粉、花生油各適量。
做 法:
① 將海參切成1釐米見方的丁, 用開水氽透撈出。 蝦仁用少許鹽、料酒、水澱粉上漿, 用油滑熟撈出。 將雞蛋磕入碗內, 放入蔥末、海參、蝦仁、鹽、料酒、味精, 攪拌均勻。
② 炒勺放入油, 燒至五成熱時, 將油布滿勺底, 倒入雞蛋, 轉動炒勺, 將雞蛋攤成圓餅狀, 待底面呈淺黃色時, 把雞蛋翻過來, 煎另一面, 待兩面都呈微黃色時, 盛盤, 用刀切成長條, 按原樣擺在平盤內即成。