原 料:
鮮蝦仁100克, 雞蛋200克、鮮蜿豆(或黃瓜丁)25克、精鹽、醬油、南酒、味精、香油、澱粉、蔥末適量。
做 法:
① 蝦仁洗淨控幹, 加精鹽、南酒、澱粉和少許雞蛋清拌勻上漿。 然後把漿好的蝦仁下入開水鍋氽熱, 撈出控去水。 鮮蜿豆也用開水氽熱, 再用冷水過涼待用。
② 把雞蛋磕入大碗內, 攪打均勻, 再加入精鹽、南酒、味精、蔥末及清水攪勻, 上屜蒸10分鐘左右, 即成雞蛋羹。
炒鍋上火, 加入清水、精鹽、醬油、味精、南酒, 燒開後嘗好口味。 下入氽熟的蝦仁、蜿豆, 撇去浮沫, 加少許溫澱粉勾薄芡, 淋入香油, 澆蓋在雞蛋羹上即成。