兒童食譜西式糕點：千層如意酥

普通麵粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；

低筋麵粉180g；豬油90g；粗砂糖適量；

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準備好水油皮（普通麵粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；）和油酥（低筋麵粉180g；豬油90g；）的材料；混合水油皮的材料， 用筷子拌至無乾粉的狀態；用手揉成光滑的麵團， 包上保鮮膜， 冷藏1小時以上；混合油酥的材料， 同樣搓捏成團， 包保鮮膜， 鬆弛1小時以上；

2

將油酥麵團整成一個方形， 水油皮面團則擀開成一個邊長約等於油酥麵團邊長的1.5倍的方形（或者長方形）， 將油酥麵團放在油皮中間；將水油皮的四個角向中間折起；包緊之後， 捏緊收口；將麵團擀開成為一個大的長方形面片；將面片的兩端各向中間折起大約1/4大小的部分；

千層如意酥

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再向中間折起， 類似於疊被子的方式；包裹上保鮮膜， 冷藏30分鐘以上；冷藏結束後， 取出麵團， 調轉90度， 然後從中間向兩端， 用擀麵杖輕輕按壓；再從中間向四角， 將麵團擀開；再次4折， 包裹保鮮膜， 放在冰箱冷藏30分鐘以上。 此過程一共操作3~4次；最後一次4折結束並冷藏鬆弛後， 取出麵團， 再次擀開成為大的面片， 厚度大約0.3~0.4cm；在面片表面輕輕的刷一層蜂蜜水（清水也可）；撒上砂糖顆粒， 粗砂糖比較好；

千層如意酥

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將面片從兩端向中間卷起， 包裹保鮮膜， 冷藏1小時以上；烤箱預熱190度。 將麵團取出， 利刀切片， 厚度大約為1cm左右；將切片後的如意酥胚放在墊了烘焙油紙的烤盤中表面再撒一層砂糖，

粗砂糖較好；送入烤箱， 中層， 上下火， 180度~190度， 烘烤15~20分鐘， 至酥皮層次舒展， 表面上色， 即可取出， 晾涼後密封保存。

千層如意酥

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小貼士： 1. 這個水油皮面團， 只要揉到表面光滑即可， 不一定要揉到擴展狀態；2. 水油皮面團包裹油酥時， 要儘量的貼著油酥來包裹， 不要包入空氣；3. 折疊起酥的過程中， 每一次折疊完畢， 都要充分的靜置， 這樣才能最大限度的避免混酥和破皮。 同時要注意保濕， 防止麵團被風乾， 那會很容易破皮的；4. 我這次採用的是4折的包酥方法， 進行了3次4折。 大家也可以用3折， 看自己喜歡調整；5. 折疊時， 注意中間部分稍稍留一些空間， 這樣折起的時候才會比較平整；6. 每次冷藏鬆弛結束後， 先將麵團用擀麵杖從中間向兩端的按壓，

使油酥和油皮的軟硬度盡可能保持一致；7. 最後一次將麵團擀開成為大面片時， 厚度大約0.3~0.4cm即可， 不宜過厚；8. 如意酥的胚子卷好後， 最好是冷藏至發硬， 這樣比較好切， 刀口會比較乾淨；9. 具體的烘烤時間和溫度， 要很據自家烤箱的實際情況來進行調整；10. 因為如意酥剛烤好出爐時很軟， 所以要等到稍稍放涼後再移動；11. 酥皮涼透後， 即可食用或者密封保存。 建議密封保存1到2天后再食用， 口感更佳！

千層如意酥

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這次做了“大包酥”之後， 發覺我還是更喜歡“小包酥”的手法。 操作起來比較快捷簡單， 起酥效果也更好些（當然也可能是我的技術問題啊）。 要強調的一點是， 操作過程中， 一定要注意麵團的保濕。 如果用到了乾粉的話，

那麼在包裹保鮮膜之前， 一定要儘量的將幹粉刷乾淨。 另外， 最後烤之前， 一定要撒些糖， 要不然味道會稍遜哦~~

千層如意酥

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之前有看到， 很多人做4次4折。 其實我覺得， 這種酥點， 真的沒有必要做那麼多次。 我這次做了3次4折， 感覺還可以的。 而且我覺得第三次4折結束之後， 麵團會有些發幹。 如果再做一次4折， 很容易破皮， 反而得不償失。

千層如意酥

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如意酥是一款漢族名點， 屬蘇式糕點， 甜、香、酥、脆。 是在中秋節等節日的特色美食。

千層如意酥

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鬆脆可口。