材料
長型烤模20x11cm
一個
奶油
10g
糖
40g
碎核桃
60g
鮮奶油50m
l
鹽
1小撮
奶油
125g
細砂糖
100g
香草精
1小匙
雞蛋
2個
核桃磨成細粉
125g
低筋麵粉
125g
泡打粉
1.5小匙
鹽
刀尖量
蘭姆酒或核桃利口酒
2cl
做法
step1 1
蛋糕烤箱預熱至170°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油， 撒上麵粉。
step2 2
這裡使用的是用核桃磨成的細粉。 磨出的粉末粒子不能太粗， 太大， 不然會因為比重不同， 而造成在烘焙中下沈的現象。
step3 3
打發奶油成奶油霜， 逐次加入細砂糖， 每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。
step4 4
雞蛋打散， 慢慢加入奶油糖霜中， 攪拌均勻。
step5 5
加入香草精， 與過好篩的乾粉：麵粉，
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step6 6
加入用核桃磨成的核桃粉末。 用橡皮刮刀攪拌均勻。
step7 7
最後加入蘭姆酒（或是其他的堅果利口酒）。
step8 8
填入準備好的抹油撒粉的烤模中。 在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘， 或直到插入蛋糕中央的竹簽， 沒有蛋糕糊沾黏。 烘焙結束後， 從烤箱中取出。 靜置10分鐘後， 翻轉脫模。
step9 9
焦糖核桃整棵核桃放入塑膠袋。 用廚房巾包裹， 以擀麵杖擊碎成碎粒。 準備一小鍋， 放入奶油直到溶解， 加糖入鍋， 小火熬糖成焦糖。 待糖全部溶于奶油成焦糖， 先加入碎核桃， 再加入鮮奶油， 小火煮至沸騰。 待涼備用。
step10 10
一定要小火， 一定要先加核桃， 讓核桃在焦糖中煎一下， 再加鮮奶油。 如果次序錯了， 冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫， 而造成焦糖凝結，
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step11 11
要在焦糖核桃還是溫熱的時候， 淋在蛋糕上。 冷卻的焦糖核桃會變得比較硬， 操作會比較不容易。
step12 12
用核桃果磨成的細粉， 取代部份所需的麵粉， 在實體的蛋糕中， 不見核桃粒， 卻有著十足十飽和核桃香。 淋上焦糖核桃醬， 核桃蛋糕滋味更迷人。
