全蛋135g；糖105g（原方是100g糖+5g水飴）；低粉90g；黃油23g；牛奶36g；（海綿蛋糕））
海綿蛋糕1片；蛋黃2個；低粉20g；糖40g；牛奶150g；吉利丁片1.5g；淡奶油150g；抹茶粉1小勺；（慕斯）
1
海綿蛋糕做法省略。
2
蛋黃加25g糖拌勻， 加低粉拌勻。 牛奶放奶鍋加熱到即將沸騰， 慢慢倒回蛋黃碗， 邊倒邊攪， 攪勻後過篩倒回奶鍋繼續加熱至中心沸騰（邊加熱邊攪， 避免糊底）。 吉利丁片泡軟， 瀝幹水分， 放入奶鍋拌勻至融化， 放涼備用。 淡奶油加15g糖打發至勉強流動狀態， 倒入前面混合液中成為慕斯也。
3
倒出100g慕斯液， 加抹茶粉， 拌勻， 備用。 慕斯模包錫紙， 原味慕斯液倒入慕斯圈， 手掌部分空著。
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抹茶爪印慕斯蛋糕
4
小貼士：預留慕斯液加抹茶粉做抹茶慕斯液的方法， 在天氣冷的時候不適用， 因為等原味冷凍好， 抹茶的也自己凝固了。 那就兩部分分著做吧。
抹茶爪印慕斯蛋糕
5
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。 慕斯的英文是mousse， 是一種奶凍式的甜點， 可以直接吃或做蛋糕夾層， 通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
抹茶爪印慕斯蛋糕
6
慕斯是從法語音譯過來的。 慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎， 最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，
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抹茶爪印慕斯蛋糕
7
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種， 其性質較布丁更柔軟， 入口即化。
抹茶爪印慕斯蛋糕
