用料
牛奶 250克
細砂糖 25克
蛋黃 3個
低筋麵粉 15克
玉米澱粉 10克
香草莢 1/2枝
for泡芙內餡
淡奶油 250克
糕點奶油餡的做法
將牛奶放入鍋中， 香草莢對半縱切開， 刮出裡面的香草籽。 將香草籽和香草莢一起放入鍋內。
糕點奶油餡的做法 步驟1
向牛奶中加入半量的細砂糖（30克）， 加熱牛奶至沸騰， 沸騰後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
向蛋黃中剛加入剩下的30克細砂糖， 用打蛋器打發至體積膨大、顏色泛白。
將低筋麵粉和玉米澱粉一起篩入蛋黃中， 攪拌均勻。
將牛奶的1/2量慢慢加入蛋黃糊中， 攪拌均勻。
將剩下的牛奶加入， 攪拌均勻。
糕點奶油餡過篩2-3次，
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糕點奶油餡的做法 步驟7
加熱整個糊糊， 同時攪拌， 讓它慢慢變得濃稠。
最後煮到鍋底傳來咕嘟咕嘟沸騰的聲音， 糊糊想漿糊一樣粘稠即可。
做好的糊糊倒入盤子中， ， 用保鮮膜緊貼覆蓋。 先置於室溫下散熱至常溫， 再放入冰箱冷藏。 成品即為糕點奶油餡。
若要做泡芙的內餡， 打發淡奶油至可以保持紋路的狀態， 約6分發。
再將糕點奶油餡加入淡奶油， 攪拌均勻即可打入泡芙做內餡啦。
