材料
蛋糕體：中筋麵粉350克， 肉桂粉2茶匙， 醱粉（泡打粉、發酵粉）1茶匙， 小蘇打粉（bakingsoda）11/2茶匙， 鹽1/2茶匙， 砂糖340克， 蔬菜油120毫升， 大雞蛋4個， 無加糖的蘋果醬（applesauce）120毫升， 胡蘿蔔450克（去皮擦碎）， 碎鳳梨1罐（約240克， 帶汁）， 無籽黑葡萄乾70克， 核桃70克（切碎）
覆飾料：低脂乳脂乳酪2袋（約225克， 攪軟）， 糖粉450克（過篩）， 香草精1茶匙
做法
1、烤箱預熱至180攝氏度。
2、取2個直徑23釐米的圓形蛋糕烤模， 噴一些噴霧油（nonstick cooking spray）。
2、取一金屬中碗， 攪入麵粉、肉桂粉、醱粉、小蘇打粉和鹽。
3、取一大鋼盆， 打入雞蛋， 與糖、油和蘋果醬攪拌均勻。
4、加入步驟（2）混合好的麵粉， 攪至均勻。
5、再加入胡蘿蔔、鳳梨（帶汁）、葡萄乾和核桃，
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6、將麵糊均勻地倒入2個蛋糕烤模。
7、放入烤箱烤45至50分鐘， 至牙籤從頂部插入取出後不沾黏生料即可。 8、取出蛋糕放到冷卻架上， 置涼30分鐘（完全置涼）。
9、準備覆飾料：取一大鋼盆， 倒入乳脂乳酪， 用電動攪拌器低速攪打1分鐘。 加入糖粉和香草精， 攪打至柔滑均勻。
10、將一層蛋糕放在大盤中， 抹上3/4杯覆飾料， 再將另一層蛋糕放在覆飾料上， 最後在蛋糕四周及頂部抹上剩餘的覆飾料即可。
