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兒童食譜豆腐類:陳麻婆豆腐

材料

豆腐400克, 牛肉末150克, 豆豉茸1湯匙, 郫縣豆瓣22/3湯匙, 辣椒面(粉)1湯匙, 花椒面(粉)1茶匙, 精鹽2茶匙, 醬油1湯匙, 水豆粉2湯匙, 清水或鮮湯150毫升, 植物油6湯匙(90毫升), 青蔥2根, 味精1/2茶匙(可選)

做法

1.將豆瓣剁細;青蔥洗淨切成蔥花;豆腐切成1.8釐米見方的塊待用。

2.鍋置中火, 放油燒至六成油溫時將牛肉末倒入炒散, 加精鹽1茶匙, 翻炒均勻。

3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香並色呈紅色時, 加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘, 期間小心翻炒, 保持豆腐原形。

4.用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡, 倒入鍋中, 小心翻炒, 待亮油收汁後盛入碗中,

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撒上花椒面, 蔥花即成。

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