用料1 (皮料)
低筋粉 190g, 皮料
白奶油 50g, 皮料
低筋粉 130g, 油酥
白奶油 65g, 油酥
綿糖 12g, 皮料
水 78g, 皮料
太陽餅的做法
先將餡料中所有材料攪拌均勻
分割成13份, 每個21g
將低筋粉過篩後做粉牆狀
加入其它材料, 拌至6-7成筋度鬆弛30分鐘
將油酥中材料拌勻
軟硬度和皮料差不多
將皮料分割成25g/個, 油酥15g/個, 分割成13份
將皮料壓扁包入油酥
擀開呈長條狀
卷起來
連續2次
鬆弛10分鐘
將鬆弛好的面皮擀成圓形, 包入餡料
收口向下擺入烤盤, 用面棍擀平
在表面刷上蛋黃
以上火190℃, 下火160℃烘烤大約20分鐘左右