材料
長嫩茄子250克， 肉餡100克。 ， 麵包渣100克， 雞蛋2個， 麵粉30克， 胡蘿蔔10克， 濕澱粉8克， 沙拉油750克。 ， 番茄醬30克， 白糖20克， 米醋5克， 碘鹽5克， 味精4克， 蔥薑末各克。
做法
（1）茄子去蒂洗淨去皮， 頂刀切厚0.3釐米的圓片。 肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。 把切好的茄片， 兩片疊落， 中間夾入肉餡， 沾麵粉。 胡蘿蔔切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內， 攪均勻。 把沾麵粉的茄片掛蛋液後， 再沾麵包渣拍實。
（3）勺內放油， 燒五六成熱， 將茄餅逐個下入勺裡， 炸成棗紅色， 撈出瀝油擺盤。
（4）勺內加底油， 燒熱， 放入番茄略炒， 再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，
