材料
番薯(甘薯、地瓜)300克, 去皮後切片(約1釐米厚), 蜂蜜2茶匙, 中筋麵粉90克, 雞蛋2個, 蔬菜油(視需要增減)4茶匙
做法
1.番薯蒸熟, 趁熱壓成泥, 或用食物處理機攪打成泥狀。 加入蜂蜜, 拌勻後分成四份。
2.麵粉過篩備用。 取一鋼盆, 將蛋打散, 加3/4杯水, 拌勻。 加入過篩的麵粉, 拌成麵糊。
3.平底鍋抹少許油, 加熱, 倒入1/4麵糊, 煎成圓餅。 在一半處放入壓扁的番薯泥, 再將沒有薯泥的半邊折起, 蓋在薯泥上。 由鍋邊加入1茶匙油, 將兩面煎成金黃色, 取出保溫。
4.番薯泥鍋餅全部煎好後, 可以直接上桌或切塊擺盤, 趁熱食用。