材料
原料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、薑10克、蒜10克、餛飩皮。
其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。
做法
做法：
1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟， 留下泡發蝦米的水備用， 然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；
2、然後在豬肉餡裡加入切碎的蔥、薑、蝦米， 加入鹽、雞蛋、白糖、味精， 攪拌均勻， 用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪， 放置10分鐘， 醒一下；
3、然後取一張餛飩皮防於手心， 將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處卷起， 將兩頭粘緊即可；
可以依據個人喜好， 包成：元寶形、枕包形、傘蓋形等；
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4、在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料， 做成酸辣餛飩的調料汁；
5、湯鍋中的水再次燒沸後， 放入餛飩， 用漏勺攪勻防止粘底， 保持中火， 湯煮沸後淋入100ml左右的涼水， 繼續煮， 直到沸騰後再次淋入涼水， 至少加入2-3次涼水後， 餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋， 稍稍瀝幹水分， 盛在酸辣汁中， 根據自己口味， 放入適量的香菜， 淋入適量油辣椒即可。
