薺菜240克；豬肉120克；鮮蝦仁120克；薑3克；大蔥15克；鹽適量；醬油1大勺；蠔油2大勺；橄欖油1大勺；香油1小勺；花椒2克；（餛飩餡材料）
麵粉300克；水130克；澱粉適量；鹽3克；（餛飩皮材料）
和一塊稍硬些的冷水麵團餳30分鐘， 餳好的面平均分成三份用擀麵杖擀開， 壓面機從1檔開始壓制6檔， 面皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的面皮。 豬肉切肉丁， 倒入醬油放味一會兒。 鮮蝦去皮去蝦線切小塊， 蔥薑切細末備用。 薺菜清洗乾淨， 過一下沸水立即撈出。
芥菜餛飩
2
撈出切碎， 倒入蔥薑末和肉丁。 加入蝦仁和鹽。 倒入蠔油和橄欖油。 倒入香油和花椒水拌勻成餡。
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芥菜餛飩
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取一個餛飩皮包入適量餡， 叢一端卷起包住餡。 將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了， 沸水煮熟即可。 （或在湯里加蛋加紫菜， 也可淋上紅油）
