用料
豬肉 肥瘦比例1:1
蝦仁
蛋
蝦皮
紫菜
鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
蔥薑
蝦仁鮮肉小餛飩的做法
我是晚上買了活蝦準備第二天包， 所以買回來的蝦直接放冷凍， 這樣可以儘量挽救死蝦的口感。 當然買活蝦立刻做是最好的。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟1
將蝦仁剝殼， 抽筋， 除了脊背， 肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟2
將材料分開放好待用。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟3
豬肉可事先剁好， 之前也說過， 為了省力， 可以買絞好的肉糜， 回來自己再剁是一樣的。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟4
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為了增加香味， 將蔥薑也細細剁碎， 越碎越好， 最好出汁成泥， 否則成品吃到生薑是比較倒胃口的。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟5
將剁好的蔥薑與豬肉混合， 繼續剁， 直至出膠， 豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來， 不會散開。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟6
蝦肉也細細剁成泥， 和豬肉一樣， 整塊黏在一起， 不會鬆散。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟7
將蝦肉豬肉混合， 繼續剁泥。 （如果嫌麻煩一起剁泥也行， 但是我覺得分開剁的比較細， 混合所花的時間反而更長。 ）剁到肉非常黏， 看圖都已經黏在砧板上了。 肉黏才會粘牢餛飩皮， 下鍋不會散。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟8
放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟9
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攪拌後再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了， 兩個雞蛋太稀了）
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟10
順著一個方向使勁攪拌， 攪拌到如圖， 筷子可以將肉拉很高不斷。
（有人說， 餛飩下鍋肉就散了， 不成團， 兩個可能， 一是沒剁出膠質， 一定要剁到我圖中那樣粘砧板；另一個就是這裡， 一定要順時針用力攪拌， 同樣是攪到粘）
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟11
包法比餃子簡單， 將肉放皮上， 然後對角折起， 用黏黏的筷子按著中間， 手再對折一次， 抽出筷子。 （其實， 只要肉糊夠黏， 基本上只要隨便一捏就行了。 ）
對包法苦惱的， 請看視頻。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟12
將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍， 隔半小時翻動一次， 防止結塊。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟13
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將蝦皮放入鍋中煮10分鐘後， 將餛飩放入， 浮起就熟了。
蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟14
將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油， 紫菜備好， 先盛一點湯將調料化開， 再將餛飩一起攪拌好久可以吃了， 為了增鮮， 我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。
