材料
原料:北極蝦400克, 豬肉餡400克, 韭菜100克
調料:料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油各適量
做法
1. 北極蝦解凍, 我一般提前從冷凍室拿出來放冷藏或者室溫解凍;
2. 豬肉餡剁好, 三分肥七分瘦;
3. 韭菜摘洗乾淨, 瀝幹水分;
4. 豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻;
5. 北極蝦扒出蝦仁, 切成段放進肉餡裡拌勻;
6. 韭菜切成末放進去;
7. 攪拌均勻, 餛飩餡就調好了;
8. 取一餛飩皮放上適量餡料;
9. 卷兩折, 如圖所示;
10. 下面的兩隻角對折捏在一起, 一隻餛飩就包好了;
11. 包好的餛飩排排座, 俺包的餛飩一般餡比較多,
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12. 鍋內注入過濾水燒開;
13. 下入餛飩煮熟;
14. 大碗裡放點鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什麼的;
15. 將餛飩舀到大碗裡, 撒香菜末, 吃的時候根據口味調醋和辣椒油。