材料
豬肉, 蟹粉(不放蟹粉也可以), 雞蛋, 薑, 蔥, 蛋皮, 小餛飩皮, 調料:鹽, 料酒, 生抽, 雞精, 香油
做法
1 將活河蟹洗淨蒸熟, 拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用;
2 豬肉剁碎, 拌入蟹粉、薑蔥末, 調入鹽、料酒、雞精、生抽和香油, 加一個雞蛋拌勻, 朝一個方向攪拌上勁後調和成餛飩餡;
3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡, 用手收攏皮子, 輕輕一捏就可以, 不用太用力;
4 鍋內放清水, 水燒開後, 將餛飩下鍋, 用勺背輕輕推動, 以防餛飩粘鍋底;
5 水開後加些冷水, 待水再開後, 餛飩浮起即可撈起盛入碗內(碗裡事先放好清雞湯或骨頭湯), 灑上蛋皮絲和蔥花即可:
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6 可以用蝦仁代替蟹粉, 也可以只用豬肉餡。