材料
雞湯抄手
抄手皮250克， 雞蛋1個， 胡椒粉1克， 生薑5個， 味精3克， 精鹽12克， 豬肉末250克， 雞湯1000毫升， 紹酒3毫升， 清水225毫升， 蔥10克
做法
1.生薑洗淨捶茸， 加清水少許浸泡；雞蛋碗內攪散。 蔥切成蔥花。
2.制肉餡： 將豬肉末裝入碗中， 加精鹽5克， 清水225毫升；分多次加入， 邊攪邊加， 用力順著一個方向攪拌。 當水分全部被肉吃收後， 將雞蛋液倒入肉內。 生薑汁去渣取汁倒入肉內， 加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克， 繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3.包餡成型： 分別取抄手皮， 將肉餡置面皮正中， 對疊成三角形， 再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
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4.調雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克， 均勻分於5個碗內。 每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬制的湯）。
5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手， 生抄手入鍋後， 立即輕輕推蕩以防生鍋。 待水沸騰後， 再加少量冷水， 煮至抄手起皺紋後即熟。 漏瓢撈出置於雞湯碗中， 每碗一般裝10個， 然後趁熱即可食用。
