材料
主料:豬瘦肉80g、韭菜100g、雞蛋110g、餛飩皮40個、白菜50g。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、雞精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水適量。
做法
1、將豬肉洗淨， 用刀剁成肉餡， 剁時往肉上灑少許涼水， 剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒， 攪勻， 靜置10分鐘。
2、炒鍋中倒入油適量， 雞蛋打散， 油溫略高後將蛋液倒入鍋中， 炒熟後盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗淨控幹水份， 切成碎末， 留出15克（最後放到湯中）， 其餘的放入大碗中。
4、放入雞蛋末、鹽1/2勺， 拌勻。
5、放入肉餡， 放入油1大勺、香油2小勺， 拌勻。
6、取一張餛飩皮放在左手中， 用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，
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7、連皮帶餡向前捲動， 至另一角約有2CM處停住， 抽去筷子。
8、將一邊的皮向內折， 用手沾下水， 塗到折過來的餛飩皮上。
9、將另一邊的皮也向內折， 壓在沾過水的這邊上， 用雙手略按壓一下， 使之粘合。
10、煮鍋中放入適量水， 白菜切成細絲， 水開後放入白菜絲。
11、水再次開後一個個下入餛飩， 放入鹽適量、雞精、白胡椒粉， 煮約5分鐘左右至熟。
12、放入韭菜末、香油， 攪勻， 關火， 盛出即可。
