材料
[自製餛飩皮]（得面皮36張， 餘75G邊角料）：普通麵粉（中筋麵粉）175G， 清水80-85G
[餡料]（可做約30只大餛飩）：海蝦仁175G， 肥瘦1:1的豬肉糜50G， 胡蘿蔔半根， 鹽1茶匙， 糖1茶匙， 白胡椒粉1/3茶匙， 蛋清1個
做法
[自製餛飩皮]
1.麵粉175G加清水80-85G混合。 因為麵團比較硬， 如果直接揉至光滑會比較費力， 提前一晚製作， 只需混合至沒有乾粉即可， 包上保鮮袋放入冰箱中， 第二天起床麵團就自動形成麵筋了， 再用手揉揉勻即可， 省時省力
2.將麵團擀開， 表面抹少許乾粉防粘
3.將厚面餅卷在擀麵杖上
4.用擀麵杖這樣卷著擀， 就會慢慢擀薄
5.再卷回擀麵杖上再擀， 這樣能很快地擀出薄面片
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6.擀好的面片對半切一刀， 疊起來。 再對半切再疊。
重複操作至合適的寬度， 修整去邊角
7.再改刀成方形面皮即可。 這個量我切了36張方形面皮， 剩下些不規則邊角料稱了下大概75G。 邊角料可以再揉成一團再擀再切， 我是直接煮熟了
[包制大餛飩]
8. 海蝦仁切細丁， 不用剁成泥的口感會比較好。 加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉， 向同一個方向攪打。 攪至粘稠， 有膠質感。 最後加入用攪拌機打碎了的胡蘿蔔拌勻即成餡料
9.包餛飩：取一張餛飩皮， 中間放上8-10G蝦肉餡（包餛飩的時候就可以先把水燒起來， 水裡稍稍加一點鹽）
10.周圍一圈抹少許清水（輔助粘合）， 對折起來， 捏緊
11.如圖示將兩個角向中間折
12.捏合起來， 捏合處也抹一點點清水輔助粘合
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13.依次做好12個（差不多1碗， 具體分量根據食量來）， 放入沸水鍋中煮3-5分鐘。 這些量可以做30個左右， 多餘的一次吃不完可以冷凍保存
14.如果有高湯的就用高湯， 如果沒有的話直接把煮餛飩的麵湯倒入碗中， 加鹽調味。 撒一把蔥花、蝦皮和熟芝麻， 淋幾滴香油即可
