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兒童食譜餛飩類:鮮蝦餛飩湯麵

材料

芹菜

1株

菠菜

1把

鮮蝦餛飩

不拘

乾式麵條

360g

【大骨蝦高湯材料】大骨

1只

蝦殼

1斤

冷開水

4000c.c

【湯底調味料】岩鹽

1/4小匙

香油

1/8小匙

淡色醬油

1小匙

白胡椒粉

1/8小匙

客家香蔥油

1小匙

做法

step1 1

蝦殼放入炒鍋中, 以少許的油將蝦殼炒香, 豬大骨放入冷水中汆燙去除血水及雜質, 以清水洗淨後放入湯鍋中, 並加入清水、青蔥段、老薑片、米酒、炒好的蝦殼, 先以中大火煮滾, 轉小火續煮1.5~2小時, 將煮好的高湯濾除大骨及蝦殼。

step2 2

碗中放入作法1.的高湯並加入調味料, 起一鍋熱滾水, 將乾式麵條、餛飩、菠菜煮熟, 放入碗中的高湯裡, 撒上些許的芹菜末點綴及客家香蔥油,

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