材料
芹菜
1株
菠菜
1把
鮮蝦餛飩
不拘
乾式麵條
360g
【大骨蝦高湯材料】大骨
1只
蝦殼
1斤
冷開水
4000c.c
【湯底調味料】岩鹽
1/4小匙
香油
1/8小匙
淡色醬油
1小匙
白胡椒粉
1/8小匙
客家香蔥油
1小匙
做法
step1 1
蝦殼放入炒鍋中, 以少許的油將蝦殼炒香, 豬大骨放入冷水中汆燙去除血水及雜質, 以清水洗淨後放入湯鍋中, 並加入清水、青蔥段、老薑片、米酒、炒好的蝦殼, 先以中大火煮滾, 轉小火續煮1.5~2小時, 將煮好的高湯濾除大骨及蝦殼。
step2 2
碗中放入作法1.的高湯並加入調味料, 起一鍋熱滾水, 將乾式麵條、餛飩、菠菜煮熟, 放入碗中的高湯裡, 撒上些許的芹菜末點綴及客家香蔥油,