材料
中筋麵粉
400公克
蔓越莓
適量
草莓優酪乳
200公克
鷹牌煉奶
1大匙
乾酵母粉
4公克
地瓜泥
適量
做法
step1 1
乾酵母加約20公克的溫水。
step2 2
加溫水之後別動它， 保持靜置狀態， 別攪拌它。
step3 3
取容器， 中筋麵粉倒入。 蔓越莓剪小塊加入。 擠上約1大匙的鷹牌煉奶。
step4 4
加入已泡好的酵母粉、草莓優格(優格先別全倒， 留約20-30公克)。 拌搓勻。 ， 視麵團情況再加入適量的優格。
step5 5
麵團以不黏手為主。 容器上面蓋上濕布， 第一次發酵， 發酵至原來的兩倍大。 。 如果天氣很冷不容易發， 可以放到微波爐裡， 旁邊放一杯熱水， 關上門。 利用水蒸汽， 加速發酵，
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step6 6
麵團即使沒兩倍大也要靠近2倍大。 第一次發酵後， 麵團內裡的組織要像這樣。 像今天我花了1.5小時， 換了2次熱水。
step7 7
麵團杆平折起再杆， 這動作做2次把麵團裡的空氣趕出去。 模型壓出小花造型。
step8 8
杆平中間放地瓜泥， 別太多， 別太厚， 別全鋪滿， 四周留點緩和空間。
step9 9
慢慢的， 確實的一圈圈卷， 要有點貼的卷。 太松會散掉， 太緊， 餡料會跑掉， 被推出來。
step10 10
整型之後， 底下鋪烘焙不沾紙。 造型麵團一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。 二度發酵40分鐘左右(以麵團發酵為表面漂亮的樣子為主)。
step11 11
小花饅頭2度發之後， 沒有在蒸鍋的溫水發酵， 只在密室， 也沒放一杯熱開水。 約近一小時。 電鍋放一杯冷開水， 蒸熟它。 電源跳起後一分鐘再慢慢打開。
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step12 12
卷地瓜泥饅頭2度發之後， 饅頭表面超濕黏。 不管它。 二度發酵後， 直接中火蒸15分鐘， 時間到的前5分先掀開一小縫， 等時間到熄火。 1分後再離鍋慢慢掀蓋。 裡面組織軟綿綿。 這種程式下來每顆饅頭都美美的， 不會有皺皮喔。 蓋子要包布， 這樣就不會滴到水囉。
step13 13
這是小花饅頭。 比較Q， 鬆軟度還ok。
step14 14
這是卷地瓜泥饅頭。 Q度ok， 特別鬆軟。
step15 15
整個裡面組織。 由此可看到地瓜泥的濕度， 饅頭本身組織。
