材料
中筋麵粉
500g
可哥粉
20g
熱水
100g
冷水
170g
酵母粉
5g
玄米油
10g
細砂糖
80g
做法
step1 1
將材料B快速拌勻, 等可哥水冷卻後依序加入材料C拌勻。 再加入材料A混合,搓成光滑狀麵團。
step2 2
麵團放在室溫下鬆弛約5分鐘。
step3 3
將麵團擀成長方形,同時儘量壓出麵團內氣泡。
step4 4
麵團擀成長約70公分,寬約15公分的薄麵團,再以三折的方式黏合。
step5 5
再將麵團均勻地向四周擀開,擀平,使得麵團之間緊密黏合。
step6 6
麵團卷成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵團粗細均等,麵團搓成長約50公分的圓柱體。
step7 7
將麵團切成12等分,放在防沾紙上。
step8 8
將作好的巧克力饅頭直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約25分鐘。
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step9 9
將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態再放上蒸籠,水開後蒸15分鐘。