材料
普通麵粉500克， 溫水220克， 鮮酵母8克（或乾酵母6克）， 原味和巧克力味煉乳適量
做法
1、鮮酵母用少許溫水化開， 麵粉放入盆中， 先加入酵母水， 用筷子攪勻， 再分次加入溫水， 邊加水， 便用筷子攪拌， 直到成為雪花狀的小面疙瘩， 最後用手揉成麵團。
2、麵團加蓋或者蓋擰乾的濕布， 餳15分鐘， 再次把麵團揉勻， 這時你會發現麵團是相當的細膩， 加蓋餳2-3小時發酵至麵團原體積2倍大， 內部有均勻的蜂窩狀即可。
3、發酵好的麵團用壓面機反復壓5-6次再用手揉勻（或者直接用手揉）， 揉至麵團內基本無氣泡。
4、把揉好的麵團放到案板上，
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5、做好的小饅頭生坯蓋濕布餳發20-30分鐘， 用手輕按饅頭表面會立即彈起， 托起生坯會感到發輕， 沒有一開始那麼沉甸甸的， 就餳好了。
6、餳好的饅頭生坯， 放入已經加好涼水並且鋪好打濕屜布的籠屜上， 生坯之間要留一定的空隙， 蒸的時候會漲大， 蒸鍋加蓋大火燒開轉小火蒸10分鐘， 關火3分鐘以後再開蓋， 立即取出放在簾子上， 如果不是立即吃， 就要蓋濕布晾涼以後放入保鮮袋保存。
7、鍋內放入足量的油燒至6成熱， 放入蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多餘的油， 與剛蒸好的小饅頭一起裝盤， 另外把兩種煉乳倒入小碟中，
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小訣竅
1、麵團2次餳發一定要到位， 切不可操之過急。
2、發好的麵團揉的時間越長， 饅頭成品表面越光潔， 內部組織越細膩均勻。 使用家用壓面機可以節省時間和體力， 如果沒有壓面機就用手來揉面， 直到切開的麵團內無氣泡。
3、如果不是竹制或木制蒸籠， 生坯一定要涼水上鍋， 開鍋後立即轉小火蒸制， 大火形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死， 表面發黑不起發。
4、蒸好以後不要立即開蓋， 等關火3分鐘以後， 鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭， 就不會出現回縮的現象了。
5、炸饅頭的時候火不要太大， 否則饅頭一下鍋就焦糊了。
