材料
中筋麵粉
400g
全麥麵粉
200g
細砂糖
50g
速發酵母
6g
泡打粉
5g
水~(依溫濕度調整)
約130~150g
鮮奶
150g
紅麴醬
2大匙
葡萄乾(可不放~)
適量
做法
step1 1
將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵團即可。 (若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成團~)
step2 2
將麵團取出~滾圓成形後..放入盆中~蓋上微微濕潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。
step3 3
20分鐘左右..呈略微發酵的狀態~發酵時間依氣候溫度不同,視情況調整時間~約25~40分鐘。
step4 4
發酵完成的麵團取出後..將麵團置於工作臺上~杆平成整齊的大長方形面片~
step5 5
再卷起面片成長圓柱狀,搓成粗細平均的長條~以利刀切出平均大小~
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step6 6
底部墊上饅頭紙~再擺入蒸籠中做二次發酵~ (時間約為20~30分鐘不等~)
step7 7
燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中火蒸約10~12分鐘即可~
