材料
A.水300㏄, 酵母6公克, B.中筋麵粉600公克, 細砂糖50克, 改良劑1公克, 五榖粒160公克, 抹茶粉1大匙
做法
1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解後, 再加入材料B的中筋麵粉、細砂糖、改良劑、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻後, 將面糰搓揉至光滑後, 放置鬆弛約20分。
2.將鬆弛後的面糰, 先以大桿面棍將面皮桿成長形, 再以小桿面棍將面皮形狀調整為厚度約1公分的正方形後, 直接以手將面皮滾捲成圓筒狀, 再切成3公分大小並直接放入蒸籠中, 放置發酵約30分。
3.將發酵完成的鰻頭, 蒸約30分即可。