材料
中筋麵粉
700g
酵母
7g
糖
30g
沙拉油
15g
老面
300g
菠菜汁
350g
做法
step1 1
昨天晚上做的老面,中筋麵粉200g,水110g,酵母2g,糖10g,揉到沒有麵粉後,放在室溫發酵,今天早上才跟新的麵團一起搓揉。
step2 2
我用了三株的菠菜(葉跟莖)加入約500g的水,放入果汁機打成汁,過濾。
step3 3
將所有材料放入盆中,攪拌均勻。
step4 4
放至桌上搓揉成光滑麵團,鬆弛3分鐘。
step5 5
切約100g的劑子,我用秤子秤過,因為今天我要揉圓的,大小要差不多,這樣發酵時間才能一致。
step6 6
揉成圓形,放入蒸籠做第二次發酵。